Август — сезон свежих томатов, и хозяйки традиционно задумываются, как сохранить урожай на зиму.
По словам гастроэнтеролога Екатерины Кашух, вариантов существует несколько, и каждый из них имеет свои преимущества.
Самый распространенный метод — консервация, то есть заготовка томатов в банках. При таком способе в плодах остается большая часть ликопина — антиоксиданта, замедляющего процессы старения клеток. Также сохраняются витамины группы B, витамин А, калий и магний. Важно выбирать плотные сорта с толстой кожицей, а мягкие и переспевшие лучше использовать для лечо, соусов или свежего домашнего сока.
Можно приготовить помидоры в собственном соку. Этот вариант позволяет сохранить витамины и минералы, при этом блюдо остается низкокалорийным.
Наиболее щадящий способ с точки зрения сохранения витаминов — заморозка. До 90% витаминов С и группы B выдерживают низкие температуры. Правда, вкус и плотность плодов меняются: они становятся мягче и подходят в основном для супов и соусов.
С другой стороны, помидоры можно подсушить, чтобы они остались богаты клетчаткой и микроэлементами без лишней влаги.
Менее известный способ, но, как уточнила эксперт, очень полезный — мочение. Благодаря молочнокислому брожению в плодах появляются пробиотики, которые благотворно влияют на кишечник и укрепляют иммунную систему.
Оставить комментарий