Когда сливочный соус для пасты или другого блюда получается слишком жидким, многие добавляют муку, сливки или сыр. Не всегда эти методы дают нужный результат — мука образует комки, сливки расслаиваются, а сыр пересаливает соус.
Повар-блогер Let Lee Cook предложил решение, которое работает гораздо лучше.
Что делать с мукой и маслом
Кулинар советует:
Смешать равные части сливочного масла и муки;
Скатать из массы небольшой шарик;
Добавить его в горячий соус.
Этот прием представляет собой классический французский способ, известный как beurre manié («мучное масло»). Масло равномерно «захватывает» частички муки, и при нагревании они растворяются, не образуя комков. Соус при этом густеет, как нужно.
У «мучного масла» есть несколько особенностей. Например, эксперты портала Hospitality.Institute предостерегают: не стоит сочетать beurre manié с кипящим соусом. Иначе его текстура может нарушиться. Также рекомендуется проверить, достаточно ли в соусе специй после добавления «мучного масла» — оно может сделать вкус более пресным.
Оставить комментарий