Белая клубника для многих остается загадкой. Не каждый имел возможность попробовать или увидеть ее на полках магазинов. Этот вид клубники появился в супермаркетах всего пару лет назад, и теперь каждый может его найти и оценить. В этой статье расскажем о ее происхождении, сочетаниях в кулинарии и вкусовых качествах.
Что собой представляет белая клубника
Это не незрелая ягода. Белая клубника была создана путем селекции или введения специфического гена (не путать с генетической модификацией, или ГМО!). У белой клубники такие же семена и зеленые стебли, как и у обычной, но ей не хватает насыщенного цвета, характерного для зрелых ягод. Благодаря этому свойству этот вид клубники идеально подходит для людей, страдающих аллергией на красные пигменты.
Белую клубнику вывели путем скрещивания земляники из Чили и виргинской земляники. В этом сорте иногда теряется ген, отвечающий за красный цвет. Проще говоря, в такой клубнике не образуется белок под названием Fra a1, который отвечает за изменение белого цвета на красный (либо его содержание оказывается низким).
Тем не менее, этот белок не влияет на вкусовые качества ягод. Белая клубника может быть такой же мягкой и вкусной, как ее красные собратья. Иногда такие ягоды даже слаще — возможно, из-за наших ожиданий кислого вкуса. Часто белые ягоды напоминают тропические фрукты, поэтому английское название белой клубники — pineberry — включает в себя слово «ананас».
Разнообразие сортов белой клубники
На сегодняшний день существует более 50 сортов белой клубники. Одним из самых известных и дорогих является сорт «Белая драгоценность» (White Jewels), выведенный в Японии и появившийся на рынке в 2012 году. Селекционер Ясухито Тэсима потратил много лет на скрещивание различных видов клубники, чтобы добиться сладкого вкуса, крупного размера и значительно более бледного цвета по сравнению с красными сортами. Стоимость одной ягоды этого сорта может достигать 10 долларов, однако знатоки высоко ценят этот продукт. Японскую клубнику Hatsukoi no Kaori («Аромат первой любви») начали продавать в начале 2000-х, и она быстро завоевала популярность.
Наиболее распространенные разновидности:
Fragaria vesca, известная как альпийская клубника, родом из Европы;
Fragaria chiloensis, или южноамериканская клубника — это самый белый сорт из Чили;
Fragaria chiloensis x Virginiana, гибрид «высоких сортов» клубники, который впервые был выведен в Южной Америке и затем попал во Францию. Эти ягоды приобретают легкий розовый оттенок на солнце, так как в них содержится немного белка Fra a1.
Белая клубника всегда стоит дороже, чем красная, поскольку она более капризна и трудна в выращивании. Ее часто культивируют в закрытых помещениях, чтобы минимизировать воздействие солнечных лучей. Все это отражается на конечной цене продукта.
Можно ли заменить белую клубнику красной в кулинарии
Ответ на этот вопрос — да. Несмотря на некоторые различия во вкусе между белой и красной клубникой, они не столь значительны, чтобы менять рецептуру блюда. Красные и белые ягоды можно комбинировать в декоре, чтобы сделать блюдо более привлекательным. Клубника отлично подходит для украшения пирогов, тирамису или йогуртов.
Оставить комментарий