Паститсио и мусака: есть ли между ними разница? 0 83

Паститсио, простое и вкусное блюдо, является ярким примером любви греков к макаронам. Итальянцы уже давно спорят с ними о том, кому принадлежит это национальное лакомство. Корни этого спора уходят в древние времена, когда как римляне, так и греки употребляли много теста в виде длинной лапши, напоминающей спагетти. Однако, римляне предпочитали отваривать его, в то время как греки запекали.

Характеристика паститсио

Название блюда происходит от латинского слова «pasticium», что переводится как «беспорядок, путаница и смесь». Это название вполне оправдано, так как паститсио состоит из множества компонентов, которые смешиваются друг с другом.

Рецепт паститсио был привезён в Грецию из Италии в конце XVII века. Сначала его начали готовить на Ионических островах, а затем и по всей стране. В зависимости от региона состав может варьироваться:

На Корфу это название относится к макаронной запеканке с начинкой из тертого сыра, мелко нарезанных томатов, курицы и яиц, а также салями и ветчины. Начинка сверху заворачивается в тесто фило, что напоминает лазанью.

На Крите существует своя версия «венецианского» блюда, которое подают в последнее воскресенье Карнавала. Здесь основа – это смесь мясного фарша с говяжьей печенью, а тесто делают сладким, что делает блюдо особенно ценным для гурманов.

На остальной территории Греции подают классический вариант по рецепту Никоса Целемендиса. Это запеканка из макарон с тушеными овощами, мускатным орехом и говяжьим фаршем, сверху поливается соусом бешамель и посыпается тертым сыром.

Сравнение блюд

Сходство между паститсио и мусакой заключается в том, что оба блюда готовятся слоями и содержат соус бешамель.

Мусака представляет собой слоеную запеканку из баклажанов, баранины, лука и томатов, тогда как паститсио – это запеканка из макарон, яиц, помидоров и мясного фарша. По своим вкусовым качествам и внешнему виду паститсио напоминает воздушную запеканку.

Ингредиенты для паститсио

Классический греческий рецепт предполагает использование пасты в форме трубочек в качестве нижнего слоя. Яйца и сыр служат связующим компонентом.

Средний слой состоит из говяжьего фарша с томатным соусом, душистым перцем и мускатным орехом. Сверху укладывается еще один слой макарон, после чего блюдо заливается соусом бешамель.

Классический рецепт

Ингредиенты:

500 г макарон трубчатого вида;
100-150 г сухого белого вина;
500 г фарша (говядина или баранина);
1 ст. л. томатной пасты;
4 ст. л. оливкового масла;
2 коричные палочки;
1 головка лука;
2 зуб. чеснока;
мускатный орех, перец и соль – по вкусу;
1 ст. л. сливочного масла;
2 яйца;
2 ст. л. пшеничной муки;
0,5 л молока;
100 г твердого сыра (желательно Кефалотири).

Приготовление:

1. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, затем добавить нарезанный кубиками чеснок и лук. Обжарить овощи до прозрачности.

2. Добавить фарш и обжаривать, помешивая, чтобы он не сбивался в комки. Когда мясо изменит цвет, добавить томатную пасту с приправами и вино. Тушить смесь 15-20 минут, пока жидкость почти не выпарится.

3. В кастрюле вскипятить много подсоленной воды и отварить макароны «аль денте». Промыть в дуршлаге и оставить, чтобы стекла вода.

4. Перемешать спагетти с 1-2 ст. л. оливкового масла и 50 г тертого сыра.

5. Приготовить соус. На сливочном масле слегка обжарить муку, затем добавить молоко и постоянно помешивать венчиком до загустения. Снять с плиты, посолить (соус должен быть немного недосоленным) и добавить мускатный орех.

6. В отдельной миске взбить яйца и постепенно влить в них соус, постоянно помешивая.

7. Смазать форму для запекания маслом. Выложить на дно половину макарон, затем слой фарша, снова макароны и оставшуюся часть. Залить соусом и посыпать тертым сыром.

8. Поместить в духовку и готовить при 180 градусах до появления золотистой корочки, примерно 30 минут.

9. Готовую запеканку нарезать на порционные куски.

Источник: dietology.pro