Булгур — это популярный продукт на Ближнем Востоке, известный своей доступностью и питательностью. Он быстро готовится и не требует особых кулинарных навыков, а также обладает множеством полезных свойств, о которых мы расскажем подробнее.
Чем булгур отличается от других пшеничных круп
Булгур не является отдельным видом злака, а представляет собой крупу, изготовленную из зерен пшеницы. На первый взгляд, он может показаться родственником кускуса, манной крупы и дробленой пшеницы, но это не совсем так. Все эти продукты действительно происходят от одного растения, однако между ними существуют различия.
Манную крупу производят из шлифованных зерен пшеницы, измельчая их до размера 0,25–0,75 см. Она готовится всего за 3–5 минут и обладает нейтральным вкусом.
Кускус изготавливается путем более тонкого дробления зерна, после чего из него формируются мелкие гранулы. Для его приготовления достаточно залить крупу кипятком и оставить на 3–5 минут. Это очень деликатный гарнир, по вкусу напоминающий макароны.
Дробленая пшеница подвергается минимальной обработке и представляет собой цельное зерно, расколотое на несколько частей. Варится она дольше — от 20 до 40 минут после закипания, и обладает характерным ореховым вкусом.
Чтобы получить булгур, цельные зерна пшеницы сначала пропаривают, затем высушивают и только после этого дробят. В результате крупа сохраняет приятный ореховый оттенок. В зависимости от размера, булгур готовится от 5 до 20 минут.
У булгура есть близкий «собрат» — фрике. Эта крупа получается путем обжига зерен на огне или их прокаливания перед финальным высушиванием и дроблением.
Как приготовить булгур тремя способами
На упаковке с булгуром обычно указано, сколько времени требуется для его приготовления (это зависит от размера крупы). Промывать крупу не нужно, так как она уже прошла обработку и готова к использованию. Дополнительные манипуляции с водой могут снизить достоинства булгура, а вот предварительная обжарка с небольшим количеством масла сделает ореховый вкус более насыщенным.
Приготовление сладкой каши из мелкого булгура на завтрак
Следуйте классической пропорции 1:1 (жидкость + крупа). Если вы предпочитаете более жидкую кашу, можно увеличить количество воды или молока. Это блюдо готовится не более чем за пять минут после закипания, а в условиях отсутствия плиты можно просто залить мелкий булгур кипятком и дать настояться около десяти минут.
Приготовление супа из булгура среднего размера
Суп варится примерно столько же времени, сколько и мелко нарезанный картофель, поэтому лучше всего одновременно добавлять эти ингредиенты в бульон, а овощную зажарку — позже.
Приготовление гарнира из крупного булгура
Немного обжарьте сухой булгур в масле на сковороде или в сотейнике, затем залейте водой, посолите и накройте крышкой. Через 15–20 минут гарнир будет готов.
Булгур прекрасно сочетается с различными продуктами. Его можно использовать вместо риса для плова и даже суши, подавать с креветками или рыбой, смешивать с овощами и добавлять любимые приправы. Из него готовят как сытные блюда, так и сладкие, включая десерты.
Три причины выбрать булгур: полезные свойства пропаренной пшеницы
Высокое содержание клетчатки для здоровья кишечника и крепкого иммунитета
Это свойство выгодно выделяет булгур среди многих других углеводных гарниров. Отварной булгур (100 г) содержит около 4,5 г клетчатки, что в десять раз больше, чем в рисе, и в полтора раза больше, чем в гречке и макаронах. Это делает его очень полезным для кишечника, иммунной системы, а также для сердца и сосудов.
Питательность и низкая калорийность для контроля веса
Булгур можно использовать как дополнительное средство в борьбе с лишним весом. Содержание углеводов в нем сопоставимо с гречкой, а жиров в три раза меньше. В сравнении с рисом, булгур почти в два раза менее калорийный. Иными словами, это легкая пища, которая позволяет насытиться без переедания.
Высокое содержание витаминов для молодости и энергии
Булгур богат витаминами В1 (тиамин), В3 (ниацин), B6 (пиридоксин) и В9 (фолиевая кислота). Почти по всем этим показателям он превосходит как гречневую крупу, так и рис, и макароны. Витамины группы В способствуют стабильной работе нервной и сердечно-сосудистой систем, красивым ногтям и волосам, молодой сияющей коже, здоровым слизистым и хорошему метаболизму.
На что обратить внимание при выборе булгура
Как вы уже поняли, булгур бывает трех видов по размеру — мелкий, средний и крупный. Кроме того, он делится на обычный и цельнозерновой (последний считается более полезным). Обычный булгур после высушивания подвергается шлифовке, а цельнозерновой сохраняет оболочку и эндосперм, богатые полезными питательными веществами.
При выборе булгура в магазине обратите внимание на упаковку. Лучше всего выбирать герметичную пачку с прозрачным окошком, через которое хорошо видно содержимое. Булгур должен выглядеть чистым и однородным по размеру. Не забудьте проверить дату изготовления: срок хранения этого продукта не превышает одного года.
Оставить комментарий