Чей кебаб: турки и немцы спорят за мясо в тесте 0

Турция хочет, чтобы донер кебаб был зарегистрирован, чтобы он имел такой же защищенный статус в ЕС, как ветчина серрано из Испании и неаполитанская пицца.

Говядина и курица блестят, медленно вращаясь на вертикальных вертелах, прежде чем их нарежут полосками тонкими, как бритва, ножами. Два повара, словно в танце, скользят от шипящей сковороды к теплому тостеру. Картину доволняют горы свежих помидоров, капусты и красного лука.

Сцена в Kebap With Attitude в модном берлинском районе Митте типична для любого уличного ларька или ресторана, где повара накладывают ингредиенты в лаваш, чтобы приготовить любимый в городе донер-кебаб.

Но статус этого блюда может оказаться под угрозой, если Европейская комиссия одобрит предложение Турции регулировать то, что может легально носить название "донер-кебаб".

По данным базирующейся в Берлине Ассоциации производителей турецкого донера в Европе, годовой объем продаж в одной только Германии составляет около 2,3 миллиардов евро, а по всей Европе - 3,5 миллиардов евро.

"От правительства до улиц - все едят донер-кебаб, - говорит Дениз Бушхольц, владелец ресторана Kebap With Attitude, где официанты дождлиым днём разносили дымящиеся заказы с кухни голодным клиентам.

Слово "донер" происходит от турецкого глагола "dönmek", что означает "поворачивать". Мясо жарится на вертеле в течение нескольких часов и нарезается, когда оно становится хрустящим и коричневым. В Турции это блюдо первоначально готовилось из баранины и продавалось только на тарелке. Но в 1970-х годах турецкие иммигранты в Берлине решили подавать его в пите и изменили рецепт, чтобы сделать его особенным для берлинцев.

Турция борется за охраняемый статус своего "традиционного блюда"

В апреле Турция подала заявку на защиту донер-кебаба под статусом "гарантированное традиционное блюдо". Этот статус ниже пресловутого "защищенного наименования места происхождения", который применяется к продуктам, относящимся к определенному географическому региону, как, например, шампанское из одноименного региона во Франции, но все же может повлиять на владельцев кебабных магазинов, их индивидуальные рецепты и их клиентов по всей Германии.

Согласно предложению Турции, говядина должна быть получена от крупного рогатого скота, возраст которого составляет не менее 16 месяцев. Она должна мариноваться с определенным количеством животного жира, йогурта или молока, лука, соли и тимьяна, а также черного, красного и белого перца. Готовый продукт должен быть нарезан с вертикального вертела на куски толщиной от 3 до 5 миллиметров (0,1-0,2 дюйма). Аналогичным образом будет регулироваться и куриное мясо.

До 24 сентября Европейская комиссия должна решить, имеют ли основания 11 возражений против заявки, в том числе от Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии. Если да, то у Германии и Турции будет до 6 месяцев на выработку компромисса. Последнее слово остается за Европейской комиссией.

"Мы с некоторым удивлением приняли к сведению заявление Турции, - говорится в заявлении Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии, поступившем в Ассошиэйтед Пресс. - Кебаб - это часть Германии, и разнообразие способов его приготовления отражает разнообразие нашей страны - это необходимо сохранить. В интересах многочисленных поклонников в Германии мы стремимся к тому, чтобы донер-кебаб оставался таким, каким его готовят и едят здесь", - заявили в министерстве.

Похоже, что кебаб из овощей, индейки и телятины - все они популярны в Германии - больше не будет разрешен в соответствии с заявкой Турции, поскольку в ней нет конкретного упоминания о них, что вызвало путаницу в немецкой пищевой промышленности.

"Кебаб принадлежит Германии. Каждый должен иметь возможность самостоятельно решать, как его готовить и есть здесь. Нет необходимости в директивах из Анкары", - написал на социальной платформе X Джем Оздемир, федеральный министр продовольствия и сельского хозяйства Германии, который также имеет турецкие корни.