Почему немцы обожают спаржу и как ее правильно готовить

Lifenews
BB.LV
Дата публикации: 23.03.2026 19:30

Сезон спаржи сопровождается праздниками.

Особое внимание уделяется выбору Spargelkönigin — «королевы спаржи».

Весенняя зелень играет важную роль в традиционной немецкой кухне: особенно ценятся шпаргель (спаржа), молодой шпинат, щавель и дикие травы вроде медуницы и черемши. Эти растения не только символизируют обновление природы, но и имеют глубокие исторические корни в немецкой гастрономии. Если хотите почувствовать настоящий вкус весны по-немецки, попробуйте суп из спаржи или песто из черемши – они идеально передают дух сезона.

В средневековой Германии весенняя зелень была важным источником витаминов после долгой зимы. Дикие травы собирали в лесах и на лугах, их считали очищающими организм. В XIX–XX веках весенняя зелень вошла в ресторанное меню, сегодня ее подают как часть высокой кухни, а в деревнях до сих пор сохраняется традиция собирать дикорастущие травы для супов и салатов.

Спаржа стала одним из главных немецких символов весны еще в XVI веке, когда ее начали выращивать в Баден-Вюртемберге и Бранденбурге.

И сегодня весна в Германии ощущается не только по погоде. Она приходит вместе со спаржей. Как только появляются первые белые побеги, в стране начинается особый сезон — Spargelzeit. Его называют «королевским временем». Потому что это не просто гастрономия. Спаржа в немецкой кухне – это культурное явление, которое объединяет историю, традиции, экономику и повседневную жизнь. А Spargelzeit – это сезон, который определяет весну в Германии.

Начинается сезон спаржи примерно в середине апреля. Однако его окончание строго фиксировано — 24 июня. Немцы даже используют поговорку: «Kirsche rot, Spargel tot». Это означает, что с появлением красной вишни сезон спаржи заканчивается. Эта дата связана с аграрной практикой. После нее растения должны восстановиться, чтобы дать урожай в следующем году.

В этот период Германия буквально меняется. В ресторанах появляются специальные меню — Spargelkarte. Это отдельные страницы или даже солидные полноценные разделы, посвященные только блюдам из спаржи. На улицах, особенно в сельской местности, открываются временные торговые точки. Там фермеры продают свежесобранную спаржу прямо с полей. Spargelzeit — это не просто сезон одного овоща, а целая экономическая и культурная система. В городе Шветцинген даже установлен памятник спарже. Почему все это так:

-римляне привезли спаржу в Германию более 2000 лет назад;

-сезон строго заканчивается 24 июня;

-Германия — крупнейший производитель спаржи в Европе;

-ежегодно потребляется более 120 тысяч тонн;

-около 50% продукции жители страны покупают напрямую у фермеров;

-белая и зеленая спаржа — один и тот же вид растения;

-белую спаржу обязательно очищают перед готовкой;

-раньше ее считали лекарственным средством;

-в Германии существует титул «королева спаржи»;

-белую спаржу называют «белым золотом» и «королем овощей».

Таким образом, речь идет не просто о продукте, а о культурном символе.

История спаржи: от античности до немецкого культа

Немецкая история спаржи началась более 2000 лет назад. На территорию современной Германии ее привезли римляне. Они ценили спаржу не только как пищу, но и как лекарственное средство. Более того, в древности ее считали афродизиаком. Однако после падения Римской империи знания о выращивании спаржи исчезли.

В Средние века спаржа вернулась. Изначально ее использовали в медицине. Ее применяли при заболеваниях почек, для очищения организма и улучшения пищеварения.

Существует интересная историческая версия возвращения спаржи. Итальянская принцесса Барбара Гонзага, переехавшая в Германию в XV веке, привезла с собой семена спаржи. Она жаловалась на местную кухню и хотела привычных итальянских продуктов. Так спаржа снова начала распространяться.

Эту версию триумфального возвращения спаржи подтвердило исследование заведующего штутгартским отделом Государственного архива Петера Рюкерта. Да, итальянская принцесса Барбара Гонзага фон Мантуя (1455–1503) сыграла ключевую роль в распространении спаржи в Германии. Выйдя замуж за графа Вюртемберг-Урахского Эберхарда Бородатого, Гонзага переехала из Мантуи в замок Бад-Урах, привезя с собой знания о деликатесном овоще и, возможно, саму спаржу. В 1483 году супруги перебрались в Штутгарт, где принцесса посадила спаржу в дворцовом саду.

Первое документальное свидетельство о выращивании спаржи в Германии датируется 1565 годом и найдено в инвентарной книге герцога Вюртемберга Кристофа. Дальнейшие записи 1647 года подтверждают, что спаржа постепенно распространилась по юго-западу страны.

Превращение в деликатес

Итак, в XVI веке спаржу начали активно выращивать в Баден-Вюртемберге и Бранденбурге.

Однако долгое время спаржа в немецкой кухне оставалась продуктом элиты. В XVIII веке ее подавали на столах знати. Иногда крестьянам даже запрещали ее употреблять.

В XIX веке появились технологии консервирования. Это позволило хранить спаржу дольше. В XX веке фермеры внедрили новые методы выращивания. Например, начали использовать пленку для ускорения роста. Так производство увеличилось, а продукт стал доступнее.

Сегодня Германия – крупнейший производитель белой спаржи в Европе, имеющий около 1500 хозяйств.