Глоток свежести: рецепт супа белый гаспачо 0 563

Суп ахобланко идеально подойдёт на обед или в виде оригинальной закуски для фуршета. Его легко и быстро подать в стаканчиках-шотах, украсив каплей оливкового масла — получая блюдо гаспачо, достойное ресторанного меню. Он прекрасно сочетается с лёгкими салатами, морепродуктами или тостами с козьим сыром. Если задумываетесь, как приготовить гаспачо, не сомневайтесь — приготовить ахобланко сможет даже новичок. Понадобится несколько простых ингредиентов, минимум времени и желание приготовить гаспачо. Такой холодный сливочный суп приятно освежает, не перегружает желудок и выглядит эстетично на любом столе. Приступим!

Ингредиенты

• 3 стакана французского багета или хлеба на закваске (без корочки, нарезанный кубиками)

• 3 стакана очень холодной воды

• 1 стакан миндаля (можно заменить на очищенный бланшированный)

• 1–2 зубчика чеснока

• 2 столовые ложки хересного уксуса (можно больше, по вкусу)

• 1 чайная ложка соли (или по вкусу)

• ½ чайной ложки чёрного перца

• ¼ стакана оливкового масла (можно добавить больше по вкусу)

Подготовка основы

Этап 1:

1.1 Возьмите кубики хлеба без корочек и выложи их в чашу блендера. Добавьте очень холодную воду, миндаль, чеснок, хересный уксус, соль и перец.

1.2 Взбивайте смесь до абсолютной однородности и гладкости.

Этап 2:

2.1 Уменьшите скорость блендера до средней и начните медленно вливать оливковое масло. Продолжайте взбивать, пока суп не станет кремовым, однородным и слегка густым — это важный этап эмульгирования. Попробуйте и при необходимости добавь соли или уксуса.

Этап 3:

3.1 Перелейте гаспачо в контейнер и охладите минимум на час (а лучше дольше). Перед подачей украсьте зелёным виноградом (традиционно), инжиром или половинками томатов, каплей масла и щепоткой перца.

3.2 Храните в холодильнике до 4 дней. Можно сделать за 2–3 дня до подачи — вкус только улучшится.

Советы по приготовлению белого гаспачо

• Используйте качественное масло — лучше всего подойдёт оливковое первого холодного отжима (extra virgin). Оно придаст блюду насыщенность и аромат. Вливайте его медленно, чтобы добиться кремовой текстуры.

• Охлаждайте ингредиенты заранее — вода, хлеб и миндаль должны быть максимально холодными, чтобы суп получился освежающим без необходимости добавлять лёд, который разбавит вкус.

• Выбирайте белый хлеб без корки — он обеспечит гладкую текстуру и не даст ненужной горечи. Хлеб должен быть слегка черствым — так он лучше впитает жидкость.

• Не жалейте миндаля — именно он создаёт ту самую кремовую, сливочную основу, которая делает ахобланко таким особенным. При необходимости используйте бланшированный миндаль (без кожицы), чтобы избежать горечи и шероховатости.

• Дайте настояться — после приготовления супу желательно постоять в холодильнике хотя бы час. За это время ингредиенты соединятся, и вкус станет более выразительным.

• Подавайте с контрастом — сладкий виноград, инжир, капля бальзамического крема или даже несколько капель розового перца отлично оттенят сливочный вкус и добавят изюминку.

Белый гаспачо — это не просто испанский холодный суп, а утончённое сочетание вкуса, текстуры и свежести. Его можно подавать как лёгкую закуску на праздничном столе, как оригинальное первое блюдо летом или как гастрономический акцент на фуршете. Сливочная основа из миндаля, белого хлеба и оливкового масла создаёт бархатистую текстуру, а виноград или инжир при подаче вносят сладкий штрих и делают каждую ложку особенной. Приготовить гаспачо действительно просто, а результат всегда производит впечатление. Особенно если следовать советам и использовать качественные продукты.

А главное — это блюдо идеально подходит для вегетарианцев, поклонников средиземноморской кухни и всех, кто ищет лёгкие, но запоминающиеся вкусы.