Выбор масла с неверной температурой дымления
Перед покупкой масла вбейте его в поиск в интернете и посмотрите его температуру дымления. Все, что выше 200 градусов, подойдет для жарки, до 200 – для запекания при соответствующей температуре, а масла с более низкой точкой горения (130-180) лучше использовать только для холодных блюд.
Если использовать неподходящие масла для жарки, при горении они будут выделять вредные вещества (в том числе канцерогены), а их вкус испортится.
Лучшие масла для жарки – это горчичное, масло авокадо, масло виноградной косточки и топленое масло (гхи).
Покупать масло в прозрачном пластике
Многие виды масел легко окисляются при контакте со светом. К таким относятся, например, льняное, кунжутное, оливковое, кедровое, рапсовое, облепиховое и многие другие. После окисления масло теряет часть своих полезных свойств и приобретает прогорклый вкус.
Также негативно повлиять на сохранность масла может пластик. Некоторые виды масел редко можно встретить в стекле, но старайтесь по возможности покупать его именно в таких бутылках. При хранении в пластике в вашем масле будут частицы микропластика. Мы точно не знаем, как они влияют на организм, но лучше ограничить это влияние.
Идеальная упаковка для масла – это темная бутылка. Масла хранятся около двух лет, если стоят в темном месте при температуре до 25 градусов.
Не смотреть на соотношение омега-3 и омега-6 в масле
В разных маслах – разное соотношение полезных жирных кислот омега-3, а также 6 и 9. У городских жителей, как правило, в избытке омега-6, а омега-3, наоборот, не хватает.
Согласно рекомендациям ВОЗ, соотношение поступающих с пищей жирных кислот омега-3 и омега-6 должно быть 1:2–1:5, то есть, омега-6 нужно потреблять в 2–5 раз больше, чем омега-3. Омега-9 же наш организм вырабатывает самостоятельно.
При дефиците омега-3 ухудшается трудоспособность, может ослабнуть иммунитет, ухудшиться зрение. Может появиться слабость в мышцах и боль в суставах.
Лучшее соотношение омега-3 и омега-6 – в льняном, рапсовом, конопляном, кедровом, рыжиковом и горчичном маслах.
Не проверять состав масла
Иногда на полках можно найти смеси рафинированных и нерафинированных масел – например, оливковое якобы “для жарки”, может быть смесью с нерафинированным с невысокой точкой дымления. При жарке такое масло может частично дымиться.
Также часто можно найти масла с перцем, трюфелем, лимоном и другими добавками, которые подходят только для определенных случаев. Внимательно прочитайте этикетку на бутылке масла, прежде чем его покупать.
Покупать рафинированное масло, если можно взять нерафинированное
Лучше всего выбирать нерафинированное масло, которое сохраняет максимум свойств – как для готовки, так и для холодных блюд. Рафинированные масла очищаются от всех примесей, включая полезные, и содержат куда меньше необходимых нам жирных кислот. Конечно, если вам хочется жарить на высоких температурах, а масло авокадо или горчичное слишком дорогое, то можно взять подсолнечное рафинированное. Но учтите, что его польза в таком случае будет минимальной.