Душица — одна из немногих пряных трав, чей вкус усиливается после сушки. Её сушёный вариант становится более терпким, глубоким и особенно хорош в блюдах с томатами, мясом или фасолью. Заготавливать её впрок просто, если соблюдать несколько важных правил.
Лучший способ — естественная сушка. Срежьте побеги утром, когда с них уже исчезла роса, но жара ещё не наступила. Соберите стебли в рыхлые пучки и подвесьте их вниз листьями в тёплом, сухом помещении с хорошей вентиляцией. Солнечный свет лучше исключить — он разрушает ароматические соединения. Через 7–14 дней душица высохнет полностью.
Подходит и горизонтальный метод. Если подвешивать неудобно, можно разложить душицу на сетке или решётке. Главное — чтобы воздух свободно проходил сверху и снизу. В домашних условиях подойдёт рамка из дерева с натянутой металлической или капроновой сеткой.
Есть дегидратор — используйте его. Разложите стебли в один слой и сушите при температуре не выше 50 °C. Обычно хватает 6–12 часов — всё зависит от свежести зелени и конкретной модели прибора.
А вот чего делать не стоит:
– Сушить в духовке, если она не поддерживает низкую температуру (менее 60 °C) — душица потеряет вкус. – Оставлять сушиться на солнце: высокая температура и ультрафиолет разрушают эфирные масла.
Храните сушёную душицу в плотно закрытой банке, в тени и вдали от влаги. В таких условиях аромат сохраняется до года. Даже с одного кустика можно заготовить несколько баночек — хватит и на домашнюю кухню, и на подарки.
Оставить комментарий