Как приготовить пигоди — очень вкусные пирожки по-корейски 0 883

Пигоди и пянсе — абсолютные аналоги, паровые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из капусты и мяса. Это блюдо сахалинских корейцев и других представителей корейской диаспоры, расселившихся на постсоветском пространстве.

Пигоди — множественное число, образованное в русском языке от слова пигодя, которым по-правильному и называются корейские пирожки. Кстати, корейцы, которые проживают в Корее, сами называют пигоди или пянсе «корейским блюдом в русском стиле».

Но хватит исторического ликбеза, пора переходить к гастрономическому. Рецепт пигоди не сильно отличается от рецепта русских пирожков. Главный нюанс в том, что готовятся они на пару. Мы предлагаем пошаговый рецепт приготовления пигоди, чтобы вы могли насладиться этими нежными паровыми пирожками в их лучшем виде.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

Для теста:

Мука пшеничная 400 г Дрожжи сухие 1 ч.л. Сахар-песок 1 ч.л. Масло растительное рафинированное 2 ч.л. Соль 0.5 ч.л. Вода 280 г

Для начинки:

Свинина 320 г Капуста белокочанная 350 г Лук репчатый 100 г Чеснок 2 зубчик(а) Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Кориандр молотый 1 ч.л. Кинза 30 г Перец чили красный молотый по вкусу Соль по вкусу Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Негаснущий экран

Шаг 1

Приготовьте тесто для пигоди. Разведите сухие дрожжи и сахар в тепловатой воде и дайте им активироваться в течение 10 минут. Просейте в миску муку, добавьте соль, перемешайте. Влейте в муку воду с дрожжами, добавьте растительное масло и смешайте тесто рукой в миске. Оно должно быть мягким и липковатым.

Шаг 2

Дайте тесту постоять под пленкой минут 10, а затем выложите на слегка смазанную растительным маслом рабочую поверхность и хорошо вымесите в течение 5–7 минут. Затем положите в миску, накройте пленкой и оставьте в теплом месте минут на 40–50.

Шаг 3

Пока тесто на пигоди подходит, займитесь начинкой. Молодую капусту нашинкуйте короткой соломкой. Выложите в миску, добавьте пол чайной ложки соли и хорошо помните капусту руками. Оставьте ее, пока занимаетесь другими ингредиентами, чтобы она дала сок.

Шаг 4

Прокрутите свиную мякоть через мясорубку со средней решеткой. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или перьями. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, затем мелко порубите.

Шаг 5

Разогрейте глубокую сковороду или вок с растительным маслом. Положите в нее лук и обжаривайте на среднем огне в течение 2–3 минут. Добавьте в сковороду фарш, перемешайте, разбивая комочки лопаткой.

Шаг 6

Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока фарш не сменит цвет с розового на серый и не выпарится вся жидкость. К этому моменту слегка отожмите капусту, слив выделившийся сок. Он не нужен. Добавьте капусту в сковороду к фаршу, перемешайте.

Шаг 7

Приправьте фарш свежемолотым черным перцем и кориандром. Попробуйте и добавьте соли по вкусу. Когда лишняя жидкость уйдет, снимите фарш с огня. Зелень кинзы мелко порубите и добавьте в фарш. Перемешайте, дайте ему полностью остыть.

Шаг 8

Подошедшее тесто хорошо обомните и снова поставьте в теплое место еще на 40–50 минут, чтобы оно поднялось во второй раз. Когда тесто поднимется, а фарш остынет, приступайте к лепке пигоди.

Шаг 9

Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Обомните тесто, разделите его на четыре равные части и каждую еще на три кусочка. У вас получится 12 кусочков весом примерно по 65 г. Скатайте из каждого кусочка шарик. Накройте их пленкой.

Шаг 10

Берите по одному шарику, начиная с того, который скатали первым. Пальцами расплющите его в лепешку диаметром около 12 см — скалка тут даже не понадобится. Старайтесь делать края лепешки тоньше, чем серединка.

Шаг 11

Выложите на лепешку полную столовую ложку с верхом начинки и аккуратно защипните края теста косичкой, так чтобы получился продолговатый пирожок — пигодя (именно так это слово звучит в единственном числе). Так слепите все 12 пирожков.

Шаг 12

Подготовьте пароварку или мантоварку, вскипятите воду. Разложите пигоди на решетки — лучше подстелить под пирожки кусочки пергамента, чтобы они не прилипли к поверхностям пароварки.

Шаг 13

Готовьте пигоди в пароварке в течение 15–20 минут. Затем выключите огонь и, не открывая крышку пароварки, оставьте в ней пигоди еще на 10 минут. Это нужно, чтобы пар не вырвался наружу и корейские паровые пирожки не осели, а постепенно дошли до кондиции. Подавайте пигоди горячими, с корейской морковкой и соевым соусом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вы можете приготовить специальный соус для пигоди, смешав соевый соус с измельченным чесноком, хлопьями чили, кунжутным маслом и жареными кунжутными семечками, щепоткой сахара и небольшим количеством рисового уксуса. Можно добавить в соус тонко нашинкованный зеленый лук.

КСТАТИ

Для начинки пигоди необязательно использовать молодую капусту. Однако обычная белокочанная намного грубее, и ее нужно резать очень тонко и более тщательно перетирать руками, чтобы она дала сок.