Кардамон — это известная пряность, получаемая из семян растений Elettaria и Amomum. Благодаря своему насыщенному аромату и пикантному вкусу, кардамон пользуется популярностью в кулинарии различных стран. Эксперты рассказали о его свойствах, а также о том, как правильно выбрать и использовать кардамон в кулинарии.
Эта пряность особенно востребована в кухнях Азии, арабских стран и Индии. Кардамон также находит применение в приготовлении разнообразных напитков и выпечки. Мелкие семена этого растения, а иногда и в молотом виде, добавляют в блюда в качестве приправы.
Существует три основных вида кардамона, среди которых наиболее распространён зеленый с черными семенами. Его вкус более сладкий, а аромат ярче выражен — его используют для приготовления напитков, пряных блюд и кондитерских изделий. Белый кардамон обладает более мягким вкусом и ароматом, его добавляют в мясные, рыбные и птицы блюда. Черный кардамон отличается насыщенным ароматом и горьковатым вкусом. Он представлен на рынке в виде мелкой сыпучей специи и часто используется в мясных блюдах, соусах азиатской кухни или для ароматизации чая. Наиболее распространённым является зеленый кардамон.
Польза кардамона
Эта пряность известна своими полезными свойствами для пищеварительной системы — она снижает вздутие и предотвращает запоры благодаря содержанию пищевых волокон и эфирных масел. Специя стимулирует выработку желудочного сока и улучшает общую функцию желудочно-кишечного тракта.
Кардамон также полезен для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию железа. Дефицит этого элемента может негативно сказаться на жизненно важных процессах в организме, включая энергетический обмен и восстановление ДНК. Кроме того, черный кардамон богат антиоксидантами, такими как дииндолилметан и индол-3-карбинол. Регулярное употребление этих веществ защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов и предотвращает повреждение клеток.
Эта пряность важна и для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Она помогает снизить уровень «плохого» холестерина и артериальное давление. В кардамоне содержится много магния и калия. Также известны его противовоспалительные свойства — эфирные соединения кардамона помогают уменьшить воспаление и обладают антимикробным действием. Кардамон поддерживает дыхательную систему благодаря эфирным маслам: он смягчает кашель, очищает дыхательные пути и облегчает дыхание.
Вред кардамона
Эта специя считается безопасной, однако у неё есть свои противопоказания. С осторожностью её следует употреблять во время беременности и лактации, а также детям до 7 лет — из-за риска аллергических реакций. Кардамон противопоказан людям, страдающим гастритом, язвой желудка, кишечника или двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения. Также стоит учитывать взаимодействие этого растения с определёнными лекарственными средствами.
Кардамон в медицине
Благодаря высокому содержанию эфирных масел и полезных веществ, кардамон широко используется в медицине. Он помогает справляться с желудочными и дыхательными заболеваниями, инфекциями и проблемами с сердцем. Благодаря антиоксидантам, кардамон применяют для профилактики рака и улучшения работы печени. В народной медицине это растение используют для борьбы с кариесом.
Напоминаем, что данный материал носит информационный характер. Все действия, касающиеся вашего здоровья, должны согласовываться с врачами.
Как выбрать кардамон
Как отметил шеф-повар Константин Жук, аромат кардамона является основным показателем его качества. Чтобы лучше сохранить его, рекомендуется приобретать кардамон только в цельных коробочках. Молотые специи стоит покупать только в том случае, если продавец измельчил их при вас в небольшом количестве. Хотя лучше всего измельчать специи самостоятельно.
Коробочки кардамона должны быть целыми, не поврежденными и без посторонних запахов. Зеленый кардамон с более ярким цветом обладает более насыщенным ароматом. Правильный белый кардамон имеет более округлую форму по сравнению с зеленым. Если белый кардамон продолговатый (как у зеленого), это может означать, что вам пытаются продать отбеленный зеленый кардамон. Вкус и аромат белого кардамона более лимонный, хотя разница не всегда заметна. Черный кардамон встречается реже, он яркий, ароматный и обладает самым насыщенным вкусом. Специю следует хранить в герметичной упаковке для сохранения аромата.
Как использовать кардамон в кулинарии
В кулинарии кардамон следует использовать с осторожностью, чтобы не перебить остальные вкусы блюда. Он прекрасно сочетается с гвоздикой, черным перцем, мускатным орехом и имбирем. Эта специя отлично дополняет блюда из курицы или запеченной ягнятины, а также чаи и фруктовые компоты. Кардамон обогащает вкус говяжьих котлет.
Варенье из груш с кардамоном
Для приготовления варенья понадобятся 2 кг груш, 1 кг сахара, 1 палочка корицы, 10 коробочек кардамона, 1 бутон гвоздики, 1 ветка мяты перечной или болотной, 50 мл лимонного сока и 1 щепотка соли. Груши очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками. В кастрюлю наливают 200 мл воды, добавляют сахар, кардамон, гвоздику, корицу, мяту и лимонный сок. Варят сироп на слабом огне в течение 15 минут, затем удаляют гвоздику и мяту. В горячий сироп помещают груши, варят на среднем огне 10 минут, после чего перекладывают в банку, остужают и настаивают 2–3 дня в холодильнике. Это сделает варенье более ароматным.
Оставить комментарий