Селедка в центре шубы: 8 рекомендаций для идеального салата 0 260

Селедка

Это ключевой компонент салата, который формирует основной вкус. Поэтому крайне важно выбрать подходящую селедку. Оптимальным вариантом будет бочковая селедка, которую придется очищать по старинке на газете. Она обладает наилучшим вкусом, а ее мясо более плотное по сравнению с готовым филе в банках или вакуумных упаковках. Бочковая селедка не распадется в салате и не будет рыхлой.

Отдельная подготовка

Картофель и морковь следует готовить отдельно от свеклы. Мы не готовим винегрет, а овощи будем укладывать слоями, поэтому картошка и морковь не должны менять цвет — они должны оставаться белыми и оранжевыми соответственно.

Запекание или приготовление на пару

Наилучший способ приготовления овощей — запекание. Для этого каждую картофелину, морковь и свеклу нужно завернуть в фольгу. К овощам можно добавить пряные травы, соль и перец, но можно обойтись и без них, просто запекать. Все овощи можно запекать одновременно, так как завернутые они не окрасят друг друга. Важно только вовремя извлекать из духовки более мелкие овощи: сначала морковь, затем картофель. Свекла обычно требует больше времени для приготовления.

Также можно использовать пароварку — овощи готовятся быстрее, сохраняя больше полезных веществ, вкуса и цвета. Однако свеклу придется варить отдельно или в специальном отделении пароварки. Важно следить, чтобы вода не кипела слишком сильно, иначе картофель может треснуть и начать разваливаться.

Приготовление в кожуре

Овощи варим или запекаем в кожуре, что называется «в мундире». Этот метод позволяет сохранить сочность и вкус, а также предотвращает их разваривание и защищает от воды.

Последовательность слоев

Строгих правил здесь нет. Чаще всего на дно укладывают селедку, затем лук, картофель, яйца, морковь, а сверху — свеклу. Другой вариант — сначала картошка, а затем все остальные ингредиенты в том же порядке: лук, яйца, морковь, свекла.

Иногда желтки отделяют от белков. Внутрь салата идут белки, а желтки крошат сверху на свеклу, смазанную майонезом.

Выбор лука

Лучше всего использовать белый или красный лук, так как они менее резкие по вкусу, чем репчатый. Лук можно слегка ошпарить, добавить лимонный сок или немного фруктового уксуса, перемешать, подождать минуту и слить воду. Затем такой подмаринованный лук выкладывают на селедку.

Нарезка ингредиентов

Считается, что салат будет вкуснее, если все ингредиенты нарезаны кубиками одинакового размера. Для селедки под шубой можно использовать терку, чтобы натереть картофель, морковь, свеклу и даже яйца. Это придаст слоям легкость и однородность, а салат будет выглядеть очень привлекательно.

Не пропитывать майонезом

Все слои прослаиваются майонезом — это классический подход. Однако, если заправить каждый слой отдельно, а затем выложить их в желаемом порядке, например: селедка, лук, картофель, яйца, морковь, свекла, то, во-первых, на каждый слой уйдет меньше майонеза, что снизит калорийность (ведь любимый соус содержит 650-700 Ккал на 100 граммов). Кроме того, майонез не будет пропитывать слои и течь, так как он уже будет равномерно распределен внутри каждого слоя. Это значит, что салат можно сразу подавать на стол, что очень удобно.