На первый взгляд, жарка сосисок в натуральной оболочке кажется простым и быстрым процессом. Однако многие совершают мелкие ошибки и в итоге получают блюдо, далекое от совершенства. Знаменитый шеф-повар Джефф Бейкер, который работал на Елизавету II, раскрыл секреты приготовления идеальных жареных сосисок.
Известный кулинар Джефф Бейкер, отмеченный звездой Мишлен, трудится в крупной британской продовольственной компании, которая занимает лидирующие позиции в производстве натуральных продуктов и уделяет особое внимание качеству мяса. В преддверии зимних праздников шеф-повар делится рекомендациями по обжариванию колбасок, чтобы они получились идеальными.
«Запомните пять простых шагов, которые помогут вам приготовить идеальную мясную закуску в домашних условиях. Во-первых, достаньте сосиски из холодильника за 20 минут до начала готовки. Это позволит продукту равномерно прогреться и предотвратит разрыв натуральной оболочки при контакте со сковородой», — объясняет Джефф Бейкер.
Во-вторых, он советует разместить колбаски на тяжелой сковороде с антипригарным покрытием и установить небольшой или средний огонь.
«В-третьих, добавьте чайную ложку утиного или гусиного жира и равномерно распределите его по поверхности сковороды, удалив излишки», — продолжает шеф-повар.
Затем жарьте сосиски на равномерном огне в течение 10-12 минут, постоянно переворачивая их и не позволяя соприкасаться друг с другом.
«Заключительный этап заключается в том, чтобы дать блюду немного отдохнуть после жарки. Температура внутри мяса должна составлять 70°C», — инструктирует Джефф Бейкер.
Он также выделяет основные ошибки, которые мешают добиться идеальных жареных сосисок, сообщает онлайн-издание The Mirror.
Джефф рекомендует избегать проколов верхней оболочки. Это неизбежно приведет к тому, что вся жидкость, придающая продукту сочность, вытечет на сковороду, и сосиски станут пересушенными. Во фритюре сосиски также не следует готовить. Высокая температура сделает кожу слишком жесткой, а мясо пересушит. Для запекания в духовке продукт тоже не подходит. Хотя может показаться, что это более полезный способ, потеря вкусовых качеств блюда не оправдывает такие усилия.
«Лучше выбрать более качественный продукт для запекания, а сосиски готовить по моим рекомендациям, чтобы сохранить их уникальный вкус и сочность», — подчеркивает шеф-повар.
Оставить комментарий